آموزش سه دستور تهیه خورشت فسنجان

منظور ما خورشت فسنجان است که بسیار خوشمزه است. طرز تهیه خورشت فسنجان متفاوت است. برخی خورشت فسنجان با مرغ درست می کنند و برخی خورشت فسنجان با گوشت قلقلی را تهیه می کنند.

برخی هم خورشت فسنجان با بادام زمینی را می پسندند. یکی از سوالات خانمها در زمان پخت فسنجان این است که چگونه فسنجان سیاه میشود. باید بدانید که رب انار فسنجان و پخت گردوی فسنجان از عوامل مهم برای رسیدن به این هدف است.

آموزش انواع روشهای پخت خورشت فسنجان :

طرز تهیه فسنجان با مرغ

مواد لازم برای درست کردن فسنجان با مرغ

نکته : شما می توانید از سینه یا فیله مرغ استفاده کنید.

نکته: مواد لازم گفته شده برای ۶  الی ۷ نفر است.

آموزش تهیه خورشت فسنجان با مرغ

در ابتدای پخت یک پیاز متوسط را با رنده درشت، رنده کنید. برای راحتی کار می توانید از غذاساز یا خرد کن هم برای این کار استفاده کنید.  پیاز را خوب تفت دهید تا زمانی که سبک شود.

در مرحله بعد گردوی آسیاب شده را اضافه کنید و تفت دهید تا زمانی که بوی گردو بلند شود و به اصطلاح خامی گردو گرفته شود.

در مورد مقدار مناسب گردو باید بدانید که برای ۴ تا ۵ نفر به میزان ۲۵۰ گرم گردو کافی است. البته می توانید کمتر از این میزان هم بزنید. اینکه چه میزان گردو برای خورشت تان بریزید، بستگی به ذائقه شما دارد.

وقتی گردو به این مرحله رسید دیگر خام نیست و آماده است. در مرخله بعد آب کاملا سرد اضافه می کنیم و به این طریق به گردو شوک وارد می شود و روغن آن بیرون می زند.

نکته : گردو را خوب آسیاب کنید. آسیاب کردن گردو نباید در حدی باشد که خمیر شود و به روغن بیافته.

نکته : آن چه که در پخت فسنجان فوق العاده مهم است، زمان طولانی برای پخت این خورشت است البته با استفاده از شعله ملایم. برای این که خورشت خوب و جا افتاده ای داشته باشید، باید چیزی بیش از ده ساعت زمان اختصاص دهید. پس زمانی که تصمیم می گیرید برای یک وعده این خورشت را تهیه کنید، حتما به زمان مورد نیاز دقت داشته باشید.

به مرور که به خورشت تان آب اضافه می کنید، رنگ آن تغییر می کند و رفته رفته گردو بیشتر و بیشتر روغن می اندازد و رنگ آن تیره تر می شود.

تیرگی رنگ خورش فسنجان هم به خاطر گردو است و هم به خاطر رب انار است که چاشنی اصلی این خورش است. برخی از خانمها که وقت ندارند، برای تیره شدن رنگ فسنجان رب زیاد به آن اضافه می کنند، در حالیکه رنگ تیره این خورش اصیل ایرانی به خاطر وجود رب و گردو است که گردوی آن باید کامل پخته شود و خود به خود رنگ آن تیره می شود.

نکته : هر زمان که به خورش آب اضافه می کنید، حتما آب تان باید سرد باشد تا گردو شوکه شود و روغنش را پس دهد. به این شکل خورش تان خوش آب و رنگ و جا افتاده می شود.

بعد از این که چندین بار بعد از گذشت چندین ساعت، آب سرد به مقدار کم به خورش اضافه کردید، سپس رب انار و را اضافه کنید.

بسته به این که رب شما ترش باشد یا شیرین و یا ملس، شما باید به خورش تان شکر اضافه کنید. توصیه می کنیم که بعد از ریختن مقدار لازم رب انار اجازه دهید که بپزد و طعمش را پس دهد و سپس از ان بچشید و در صورت نیاز به آن شکر اضافه کنید.

در مرحله بعد مرغ را که از قبل سرخ کرده و کنار گذاشته اید را به خورش تان اضافه کنید.

نکته : برای سرخ کردن مرغ از حرارت زیاد و بالا استفاده کنید چون حرارت بالا باعث می شود تا رویه مرغ ببندد و آب داخل بافت های آن از دست نرود و در نتیجه خشک نمی شود و گوشت آن آبدار است.

اجازه دهید تا مرغ به مدت یک ساعت با خورش تان بپزد. بعد از گذشت این مدت خورشت فسنجان شما آماده است.

طرز تهیه خورش فسنجان با کوفته قلقلی

مواد لازم برای پخت خورشت فسنجان با کوفته قلقلی

نکته : مواد لازم گفته شده برای ۶ نفر کافی است.

مراحل تهیه خورشت فسنجان با کوفته قلقلی

در گام اول گوشت چرخ کرده را با کمی نمک و زرد‌چوبه و پیاز رنده شده، خوب ورز می‌دهیم و به شکل کوفته‌ های ریز گلوله‌ شده در روغن سرخ می‌کنیم. وقتی گوشتها به صورت کامل سرخ شدند، آنها را کنار می‌گذاریم.

در مرحله بعد گردوی آسیاب شده را کمی در روغن تفت می‌دهیم تا رنگ آن مقدار کمی تیره شود. سپس در ظرفی مناسب روی آن ۱ پیمانه آب ریخته و  روی حرارت گذاشته و اجازه می دهیم تا بپزد و گردو کم‌کم روغنش را پس دهد.

در مرحله بعد رب انار را اضافه می‌کنیم. بعد از گذشت ۴۰ دقیقه  از پخت گردو و رب انار، قلقلی های سرخ شده را به گردو اضافه می‌کنیم. اجازه می دهیم تا با هم خوب بپزند.

بعد از گذشت ۱۰ دقیقه کمی از خورش را می‌چشیم ،بنا به مزه رب انار و همینطور بنا به سلیقه خود، اگر نیاز به افزودن شکر بود به مقدار مناسب شکر به خورش اضافه می کنیم.

در گام بعد از پختن خورش فسنجان، مقداری زعفران و دارچین به آن اضافه می‌کنیم. اجازه می‌دهیم تا خورشت با حرارت ملایم بپزد تا به طور کامل جا بیفتد و آماده شود.

نکته: نشانه جا افتادن خورش جمع شدن روغن روی ظرف خورش است.

نکته: معمولا خورشت فسنجان با پلوی ساده سرو می شود. پلوی شما نباید زیاد چرب باشد چون این خورش خودش به اندازه کافی روغن دارد.

نکات کوزه گری در پخت خورش فسنجان

• چنانچه رب انار شما غلیظ است، مقدار کمتری رب به خورشتان اضافه کنید.
• اگر گردوی شما با پوست است، برای درسته بیرون آوردن گردو از پوستش، پیشنهاد می کنیم که یک شب آنها را در آب و نمک بخیسانید.
• در ابتدای پخت گردوی آسیاب شده را با آب بسیار سرد مخلوط کنید تا به این صورت به گردو ها شوک وارد شده و روغن درون گردوها آزاد شود.
• در زمان پخت این خورش، از روغن زیادی استفاده نکنید چون روغن گردو برای این خورش کفایت دارد.

دستور تهیه خورش فسنجان با بادام زمینی / بسیار با صرفه و خوشمزه

مواد لازم برای درست کردن فسنجان با بادام زمینی

1. یک کیلو گردن و بال مرغ که می بایست آنها را خوب پخته و گوشت ها را از استخوان شان جدا کنید.
2. یک و نیم پیمانه بادام زمینی پوست گرفته که باید آنها را آسیاب کنید. نیازی نیست که خیلی پودر شود.
3. یک عدد پیاز بزرگ که باید آن را رنده کنید.
4. سه قاشق غذاخوری رب انار که البته بسته به غلظت رب انار این میزان ممکن است کم یا زیاد شود.
5. سه عدد هویج متوسط که باید با رنده ریز و یا به کمک غذاساز، ریز شده باشند.
6. ۳ لیوان آب سرد
7. یک قاشق غذاخوری روغن
8. شکر و آبلیمو در صورت نیاز
9. مواد لازم گفته شده، برای ۵ تا ۶ نفر کافی است که شما می توانید بنا به تعداد افراد مورد نظرتان مقدار این مواد را کم یا زیاد کنید.

طرز تهيه خورشت فسنجان با بادام زمینی

در اولین مرحله، ابتدا پیاز رنده شده را به مدت ۳-۲ دقیقه در مقدار بسیار کمی روغن تفت می دهیم. سپس بادام زمینی آسیاب شده را اضافه می کنیم و تفتف می دهیم و بعد مرغ،آب مرغ، رب انار، هویج ریز شده و نمک را اضافه می کنیم و ۳ لیوان آب به آنها اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا به مدت ۱ساعت روی شعله ملایم بپزد. بعد از این مدت مقداری از خورشت را می چشیم و در صورت نیاز به آن شکر اضافه می کنیم.

نکات مهم در پخت خورش فسنجان بادام زمینی :

• در تهیه این خورشت می توانید از سینه و ران مرغ و یا کوفته قلقلی هم استفاده کنید.
• میتوانید برای شیرین شدن خورش تان به جای شکر از شیره خرما استفاده کنید.
• در صورت تمایل میتوانید ۱ قاشق کره بادام زمینی اضافه کنید.

مطالب مشابه : دستور تهیه پلو میگو – آموزش پخت خورشت قیمه و آموزش طرز تهیه فلافل آبادانی